獸藥殘留是指畜禽產(chǎn)品用藥后殘留的原型藥物或其代謝產(chǎn)物，包括與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)殘留。在我國畜牧業(yè)快速發(fā)展的背景下，畜產(chǎn)品消費(fèi)逐年增加。但是，受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，受科學(xué)知識(shí)的限制，一些農(nóng)民或水產(chǎn)養(yǎng)殖植物長期使用藥物異常(濫用藥物添加劑和抗生素；未能嚴(yán)格遵守停藥期的相關(guān)規(guī)定)導(dǎo)致獸藥過度使用問題普遍存在，導(dǎo)致動(dòng)物源性食品中獸藥殘留問題，也給消費(fèi)者利益造成一定損害。

事實(shí)上，獸藥殘留對人體造成的危害已經(jīng)開始顯現(xiàn)，具體癥狀有三種(致突變、致畸、致癌)效應(yīng)、過敏反應(yīng)、激素效應(yīng)、細(xì)菌耐藥性等。

獸藥殘留還可以通過食物鏈和外部環(huán)境間接影響生態(tài)環(huán)境。

常見的動(dòng)物源性食品包括蛋白質(zhì)合成代謝類固醇、鎮(zhèn)靜劑、抗球蟲藥、磺胺類藥物和抗生素。動(dòng)物源性食品樣品的基質(zhì)復(fù)雜，食品種類繁多，理化性質(zhì)差異較大，檢測成分多，目標(biāo)特殊類別多。如何簡單處理分析檢測方法，提高凈化效率和檢測率，有效提高檢測靈敏度，已成為獸藥殘留分析中最重要的研究課題之一。

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